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筋張っていてそのままでは固くて食べれないような牛肉を、赤ワインと時間がとっても豪華な一品に変えてくれます。 時間はかかりますが作り方はとても単純で、塩、胡椒、赤ワインの酸味を使って素朴な旨味を楽しめます。 |
材料
- 食材(4人分)
- 牛肉の塊 1kg
- たまねぎ 1個
- にんじん 1本
- にんにく 適量
- マッシュルーム 適量
- 赤ワイン 1本
- ローリエの葉 2,3枚
- 調味料
- 塩 適量
- 胡椒 適量
作り方
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1. 香味野菜を切る にんじんは大きめの乱切り、玉ねぎを櫛木りにし、にんにくの皮をむいておきます。 今回は使いませんでしたが、他にもセロリ等を一緒に入れると美味しいです。 牛肉は塊のままでOKですが、切るときは煮込む段階で縮むことを考えて大きめに切ってください。(かなり大きめの方が見栄えがします。) |
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2. 材料を赤ワインに漬け込み、寝かせる 切った香味野菜と牛肉とローリエの葉を蓋のできる適当な容器に入れ、材料が浸かるまで赤ワインを注ぎます。 ワインは売り場で一番安いもので充分です。 漬け込んだ材料は蓋をして、冷蔵庫で2日間程度寝かせます。 |
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3. 時間をかけてじっくりと煮る 寝かせた材料とマッシュルームを強火にかけ、まず沸騰させてアクを取り、その後4時間程度気長に弱火で煮込みます。 圧力鍋を使う場合は、圧をかけてから弱火で15分〜20分ほど煮込み、その後自然冷却させます。 最後に塩、胡椒で味を整えて出来上がりです。味が単調になってきたら少しケチャップを足しても美味しいですよ。 |
