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ハンバーグって家庭料理の定番ですが、ふっくらジューシーに焼き上げたいとなるとなかなか苦労する方が多いそうです。 てなわけで私がハンバーグを作るときの基本としているレシピをまとめてみました。 コレがベストだというわけではないですが、参考になればうれしいです。ポイントは焼き方と塩加減です。 |
材料
作り方
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1. 材料を切る 玉ねぎはみじん切りに、付け合せ用のジャガイモ、にんじんは食べやすい大きさに切り、塩茹でしておきます。 玉ねぎのみじん切りは、私は食感をある程度残したいので、粗くみじん切りにします。 |
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2. 玉ねぎを炒める フライパンに油を引いて、玉ねぎを炒めます。軽く塩を振って(分量外)水気を出しながら炒めます。 とはいえ、カレーを作るときのようにあめ色になるまで炒める必要はなく、油が馴染んできつね色になってくる程度で止めておきます。 |
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3. ハンバーグの種を作る 炒めた玉ねぎを冷まし、合挽き肉、パン粉、卵、調味料と混ぜあわせます。 パン粉は乾燥したものなら水で一度戻し、しっかり絞って入れます。 塩はソースなしでも食べられるくらいに、わりとしっかり利かせます。この塩がたんぱく質と混ざることで粘り気が生まれます。(かまぼこなんかも同じ理屈です。) これらを混ぜ合わせ、摘み上げると「ぼてっ」と落ちる程度の硬さにします。 |
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4. 形を整え、焼く 練った種を好きな形に整えて焼きます。 焼いているうちにハンバーグが膨らんできますので、種の厚さは2cm程度にします。 焼き方は、まず中火で表面に焼き目をつけ、その後蓋をして弱火で蒸し焼きにします。 焼き目が割れて表面から肉汁が出てきたら出来上がりです。 |
