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みじん切りの玉ねぎでマリネしたステーキを、玉ねぎを使ったソースで頂くステーキです。 マリネをする段階で肉が柔らかくなるので、安いステーキ肉でも美味しく柔らかくいただけます。 というより…、脂身の入った高い肉よりも安い赤身の肉で作った方が美味しくなるステーキです。 |
材料
- 食材
- ステーキ用の牛肉 2枚
- 玉ねぎ 大きいのを一つ
- しいたけ 5つ
- 調味料
- バター 20g
- 塩 適量
- 胡椒 適量
作り方
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1. 材料を切り、牛肉を玉ねぎに漬け込む 玉ねぎとしいたけをできるだけ細かくみじん切りにします。あればフードプロセッサを使って下さい。 牛肉は叩いて伸ばし、玉ねぎのみじん切りに漬け込みます。少なくとも30分〜1時間は漬け込んでください。 時間が長いほど肉が柔らかくなりますので、出来れば前日から仕込んで置けば楽ちんです。 |
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2. 玉ねぎとしいたけを炒める バターをフライパンにいれて溶かし、牛肉を漬けるために使った玉ねぎとしいたけを弱火でじっくりと炒めます。 普通シャリアピンステーキを作るときにはしいたけは使わずに玉ねぎだけを炒めますが、きのこ類も弱火で炒めることでその味がぐっと引き出てくるので一緒にソースにしました。 弱火で水分を飛ばしながら炒めてこんがりとキツネ色がついてきたら、塩コショウをして取り分けておきます。 |
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3. ステーキ肉を焼き、ソースを乗せる 牛肉の表面に着いている玉ねぎを軽く落とし、塩コショウをしてフライパンで焼きます。 焼き加減はもちろんお好みでOKですが、肉汁が透明になれば中まで火が通っている証拠です。 肉を取り出したフライパンに炒めた玉ねぎとしいたけを戻し、温めながら肉汁と馴染ませ、ステーキの上に乗せて出来上がりです。 |
