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アメリカにはSt Patrik’s dayという日があるのですが、 その日にはみんなで緑色のものを身につけるのと(シカゴでは川まで緑色に染まります)、 このCorned beef and cabbegeを食べるのが習慣です。 これがアメリカの料理にしては珍しく美味しいんです。 時間はかかりますが手間はかかりませんので、是非一度試してみて下さい。 |
材料
- 食材
- 調味料
- 塩 100gくらい
- 赤ワイン 100cc
- ローリエ 数枚
- クローブ(ホール) 少量
- ナツメグ 少量
- シナモン 少量
- 砂糖 少量
- 醤油 少量
- 胡椒 少量
作り方
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1. ビックル液を作る 水1200cc程度を鍋にいれ、調味料を全てその鍋にいれ、一度沸騰させます。 スパイス類は全て少量としましたが、入れすぎると結構クセが強くなるので、 一度作ってみて味が足りないかなぁと思った時点で加減してみてください。 沸騰させたた後は肉を入れる前に冷ましておきます。 |
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2. 牛肉をビックル液に漬け込む 冷ましたビックル液に牛肉をいれ、冷蔵庫で2週間ほど寝かせておきます。 このとき牛肉が空気に触れないように、しっかりと沈んでいることを確認して下さい。 ときどき様子を見て肉をひっくりがえしながら寝かせます。 |
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3. 肉を取り出し、圧力鍋で煮る 肉をビックル液から取り出し、水と一緒に圧力鍋で、沸騰してから30分ほど煮ます。 コーンビーフを作るときは一度塩抜きしてから茹でるなり蒸すなりしますが、 ここでは味付けにも利用したいのでそのまま茹でます。 |
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4. 他の野菜と一緒に煮込む 他の材料の野菜を適当に切り、柔らかくなった牛肉と一緒に煮ます。 こちらは味が染み込めばOKですので、そんなに時間はかかりません。 |
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5. 牛肉をスライスして、野菜と一緒に盛る 牛肉を5mm幅程度にスライスして、他の野菜と一緒に皿に盛り付けて出来上がりです。 お好みで粒マスタードと一緒に楽しんでください。 |
