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鮭の季節になると北海道の味覚ということで野外でチャンチャン焼きを焼いているのをテレビで見るようになりますが、コレって「焼き料理」ではなく野菜で鮭を「蒸す料理」という感覚で作ったほうが上手く作れます。 実際、鮭って火の通し方が難しいし、蒸す感覚で調理すればそんなに大きく失敗することはないです。 |
材料
- 食材
- 調味料
- 味噌 大さじ1弱
- 醤油 小さじ1
- 酒 小さじ1
- 味醂 小さじ1
- おろしニンニク 少量
- 塩、胡椒 適量
作り方
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1. 材料の下ごしらえをする 玉ねぎは1cm幅くらいのスライスに、にんじんは薄切りに万能ねぎは4, 5cmくらいの長さに切ります。 もやしはあらかじめ水にさらしておきます。もやしはキャベツにしてもいいですね。 |
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2. 合わせ調味料を作る 味噌、酒、醤油、味醂、おろしニンニクをあらかじめ合わせておきます。 ニンニクが好きな人はニンニクの量を増やしたりして、オリジナルなタレを作ってみてください。 きっと本場の北海道でもそうやって家庭ごとの味があったりするんでしょうね。 |
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3. 玉ねぎを炒める フライパンにバターを溶かし、玉ねぎとにんじんを炒めます。 弱めの火でじっくりいためて甘さを出してください。 |
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4. 鮭を蒸し焼きにする 炒めた野菜の上に鮭をのせ、その上にもやしをのせて塩コショウをします。 合わせ調味料を回しかけ、蓋をして蒸し焼きにしてください。鮭の身の厚さにもよりますが、弱火にして5分ちょっとそのまま蓋をしておきます。 |
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5. 万能ねぎをのせ、しばらく蒸す 鮭の身に火が通ったら万能ねぎをのせ、蓋をしてしばらく蒸します。 ねぎが柔らかくなったら出来上がりです。好みで黒胡椒をひいて香りをつけてもおいしいです。 |
