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京都に油揚げを卵で閉じた「きぬがさ丼」という丼があります。 他の地域ではきつね丼と呼んだりもしますが、要は美味しい出汁の味を油揚げに吸わせて頂く丼です。 材料が材料なので、カロリーが低く抑えられ短時間で作ることができます。手際よく作れば思い立って10分で食べ出すことも出来ますよ。 |
材料
- 食材
- 油揚げ 2枚
- ねぎ 1本
- 卵 3個
- 調味料
- だし 200cc
- みりん 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 日本酒 大さじ1
- 山椒 適量
作り方
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1. 丼ツユを作り、材料を切る 出汁、みりん、醤油と日本酒を合わせてひと煮立ちさせ、丼ツユを作ります。 油揚げは1cm位の幅に、ネギは断面の面積が大きくなるように斜めに切ります。 丼ツユの味は甘いのが好きな人やさっぱり目が好きな人など好みが分かれますので、一度試したあとみりん、砂糖、醤油、日本酒等で調整してみてください。 |
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2. 丼ツユで具をさっと煮る 切った材料を丼ツユにいれ、さっと煮ます。ネギがしんなりしてきたらOKです。 油揚げの油がツユに加わることで、肉類が無くても味に力が出ます。 |
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3. 具を卵でとじる 火の通った具をとき卵でとじます。 一度に全ての卵をいれてもいいのですが、最初に2/3ほど入れて火を通し、 卵が固まってきたところで残り1/3を入れると卵のトロトロ感が楽に出せます。 |
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4. ご飯の上にのせて出来上がり 卵でとじた具をご飯の上にのせて出来上がりです。 お好みで山椒をふって頂くと香り高い一品になります。 |
