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春になるといろんな野菜がおいしくなりますが、その中でも新ジャガは春にしか食べられない物の一つです。 皮をむかないで調理して、新ジャガのちょっとした苦味も一緒にいただきます。 今回は牛肉と一緒に煮て、牛肉の出汁もジャガイモに染み込ませてみました。 |
材料
作り方
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1. 材料を切る ジャガイモは表面の泥などの汚れを取り、芽があれば取り除いておきます。 牛肉は広げて一口大に切っておきます。写真は上から取っているので高さがわかりませんが、牛肉はメインではないので、ジャガイモよりもかなり量が少ないです。 |
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2. ジャガイモに焼き目をつける あらかじめジャガイモを炒めて焼き目をつけておきます。 鍋に焦げ付かないように油を良く馴染ませておいて、火加減に気をつけながら炒めてください。 あまりコロコロと転がしながら炒めるよりは、じっくりと時間をかけて、若干弱火で炒めるほうがお勧めです。 |
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3. 牛肉をいれてアクを取る ジャガイモに焼き目が付いたら水を入れてお湯を沸かし、牛肉を広げながら入れます。 牛肉の色が変わってきたらアクが出てきますので、根気よくとっていきます。 ある程度とれたら酒、味醂、砂糖を入れて煮ていきます。 |
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4. 醤油と塩で味を決める ジャガイモが柔らかくなったら醤油を入れて味を見ます。 ジャガイモに醤油の色が付くのがいやだという場合は醤油の量を控えて、代わりに塩を少量入れて味をしめます。 出来上がりにねぎをみじん切りにしたものをのせておくと、味にアクセントが付いてまたおいしいです。 |
