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ローストビーフというと大きな塊肉をオーブンで時間をかけて調理する、というイメージがあるかもしれませんが、肉の大きさや火の通し方を工夫することで、フライパンで短時間で作ることも出来ます。 ここでは醤油ベースのタレで和風の味付けにしました。どちらかというと牛肉のタタキに近いかもしれません。 |
材料
- 食材
- 牛肉(赤身のかたまり肉) 600g
- 調味料
- 日本酒 200cc
- 醤油 100cc
- みりん 50cc
- 砂糖 大さじ2
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- わさび 適量
作り方
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1. 牛肉を切り分ける 牛肉のブロックを、写真のように断面が3cm x 5cm程度になるように切り分けます。マグロをさく状に切る感じです。 そのあと、牛肉の表面にしっかりと塩コショウをします。 |
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2. 漬けダレを作る 牛肉を漬けるためのタレを作ります。 タレの分量は、後の工程で焼く牛肉が浸る程度の分量を作って下さい。容器によって実際の量は変わってくると思います。 まず鍋に日本酒、みりんをいれ、沸騰させてアルコール分を飛ばします。 その後、醤油、砂糖を入れて全体に味を馴染ませるために再度沸騰させます。 出来た漬けダレは牛肉をつけておくための容器に移しておきますが、冷ます必要はありません。 |
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3. 牛肉の表面に焼き色をつける 熱したフライパンに油を少し入れ、牛肉を転がしながら表面を焼きます。 香ばしさを出すために表面の色が変わる程度ではなく、しっかりときつね色が付くまで焼いてください。 今回はこちらでbrisketと呼ばれている部位を使ったのですが、焼いている途中で分解してしまいました…。 薄い部分が折りたたまれて売られてたんですね…。 |
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4. 焼いた牛肉をタレに漬け込む 牛肉に焼き色が付いたら漬けダレに付けていきます。 30分程度で味が染み込みますので、なるべく薄く削ぎ切りにして皿に盛り、タレを上から少しかけてわさびを添えて出来上がりです。 切らずにタレにつけて冷蔵庫に入れておけばわりと日持ちしますので、時間のある時に作っておけば、パーティ料理なんかにも使えますよ。 |
