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ナスは油と一緒に調理すると、油を吸って美味しくなります。 そこで豚肉と薄切りにしたナスを鍋に重ねて蒸し煮にして、豚肉の油をナスにすわせたのがこの料理です。 写真では薄切りのロース肉を使って作りましたが、お好きな方はぜひバラ肉で作ってみてください。 |
材料
- 食材
- 豚肉 100gくらい
- ナス 1本(小さければ2本)
- シメジ 半株
- 生姜 1片
- 調味料
- 酒 100cc弱
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ごま油 適量
- 胡椒 適量
作り方
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1. 材料を切る ナスは7, 8mmくらいの薄切りに、豚肉は5cmくらいの大きさに、シメジは石突を落としほぐしておきます。 生姜は皮をむいて荒くみじん切りにしておいてください。ある程度生姜の存在感が残っていたほうが美味しいです。 |
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2. 調味料を合わせておく 胡椒以外の調味料を合わせておきます。 鍋の中でやってもいいんですが、オイスターソースが解けにくいのであらかじめなじませておくためです。 ごま油は最後に入れたほうが、全体が混ざりやすいですよ。 |
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3. 鍋に材料を重ねいれ、蒸し煮にする 鍋にナス、豚肉、シメジ、生姜を交互に重ね入れ、合わせておいた調味料を回しかけます。 最後に胡椒(できれば黒胡椒)を全体に、ちょっと多いかなというくらいに入れます。 蓋をして中火で火にかけて、湯気が出てきたら弱火にします。 |
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4. しっかりと蒸し煮にして出来上がり 湯気が出てきて弱火にしたら、じっくりと15分くらい火を通します。 ナスにしっかりと味が入ったら火を止めてしばらく冷まして出来上がりです。 仕上げにかいわれ大根なんかをのせても美味しそうですね。 |
