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天津飯というとカニで作りますが、カニって缶詰でもそんなに安くない…。 なので気軽に手に入る冷凍のむきえびで作ってみました。卵を焼くときに半熟に仕上げるのがコツです。 |
材料
- 食材
- 冷凍のむきえび 100g程度
- ねぎ 1本
- にんじん 1/4本
- シメジ 半株弱
- 卵 2個
- 調味料
- 紹興酒(もしくは酒) 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ケチャップ 小さじ1
- 中華スープの素 適量
- ごま油 適量
- 片栗粉 適量
- 塩 少量
- 胡椒 少量
作り方
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1. えびを湯通しし、材料を切る ねぎは縦半分に切ってから適当な大きさに、にんじんは薄切りに、シメジは石突を落としてほぐしておきます。 えびは冷凍の臭みを取るために、そのままフライパンに入れずに湯通しをしておきます。 |
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2. 材料を炒める フライパンに油を馴染ませ、えび、ねぎ、にんじん、しいたけを炒めます。 油が馴染んできたら塩コショウをして、紹興酒を少しふります。 |
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3. 炒めた材料を卵とあわせる 卵をあらかじめほぐしておき、炒めた材料とあわせます。 卵をふっくらと仕上げたい場合は少し牛乳をまぜておきます。 |
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4. 卵を両面焼く よく熱したフライパンにごま油を入れて馴染ませ、卵を一気に入れます。 フライパンを回しながら焼いていき、底がある程度固まったらひっくり返して両面に焼き目をつけます。 うまくひっくり返せない場合は気にせずスクランブルエッグにしちゃいましょう。ただし火を入れすぎないようにしてください。 余熱で火が通ることも考えて半熟にしてください。焼きあがった卵は丼に持ったご飯の上に乗せます。 |
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5. 卵にかけるたれを作る 中華スープの素で200cc程スープを作り、紹興酒、オイスターソース、醤油とケチャップを入れます。 水溶き片栗粉でとろみをつけて、卵にかけて出来上がりです。 |
