カルボナーラ
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単純な料理ほどうまく作るのは難しいですが、カルボナーラもその代表格です。 おいしく作るコツは火加減にあります。フライパンの中を見ながらこまめに火加減を 調節して作ってください。 |
材料
- 食材
- 卵 2個(全卵1つ、卵黄1つ)
- ベーコン 80g程度
- (当たり前ですが)スパゲティの麺 150g位
- 調味料
- 黒胡椒 適量
- 白ワイン 100cc弱
- パルメザンチーズ 大さじ3くらい
- オリーブオイル 大さじ2
- しょうゆ 少量
作り方
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1. 卵、黒胡椒、チーズを混ぜる ボールに卵(全卵1つ、卵黄1つ)、黒胡椒、パルメザンチーズをいれてよく混ぜ合わせます。 よく紹介されているレシピではソースに生クリームを入れてコクを出しますが、 私の場合はそれをするとコッテリとしすぎるように思うので入れません。 また卵白も一玉分だけ入れます。 |
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2. ベーコンをいためる ベーコンを少し太いマッチ棒程度の大きさに切っておきます。軽く熱したフライパンに オリーブオイル(なければ普通のサラダ油)を入れて油をなじませ、ベーコンを入れます。 ベーコンはそのまま中火から弱火で焦げないように、ベーコンの脂を出すようにして炒めます。 |
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3. 油を乳化させる ベーコンの脂が出たところに白ワイン(なければお酒)を入れ、フライパンを揺すりながら 水分を飛ばしていきます。途中でスパゲティーのゆで汁をカップ1/4程度入れて、さらに揺すります。 そうすると脂と水分が混ざり合ってトロッとしてきますので、その時点で火を止めます。 |
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4. 全体を混ぜ合わせる 3.のフライパンに茹でたスパゲティーと1.のボールの中身を入れ、火をつける前に全体を 混ぜ合わせます。その後で弱火をつけ、好みのとろみが出てくるまでよく混ぜます。 このとき卵に一気に火が通りますの、途中でフライパンを火から外すなりして うまく火加減を調整してください。 最後にしょうゆをホンの2,3滴いれて、味をしめて出来上がりです。 |
コメント
こんにちは！
このカルボナーラ美味しそうですねぇ。
家で作って美味しいものを、ちゃんと紹介してくれてる感じで、とても気に入ってます
これからも更新楽しみにしています！
気に入っていただいてありがとうございます！
このカルボナーラですが、よくある生クリームを使ったレシピに比べてあっさり目に仕上がります。
コッテリしたのが好きな方は生クリームを加えたほうがいいと思います。
あと最後のしょうゆですがくれぐれも入れすぎないように気をつけてください。
本当にホンの2.3滴程度、隠し味で十分です。
楽しみに拝見しております。
お気に入りに追加させて頂き数ヶ月たちました。料理知識・経験の少ない私は、ｋｉｍｏTさんのページをバイブルにしています。
自分の母のことをいうのもなんなのですが、母は料理大得意で、かつて陳建民氏に中華を習ったり、パンも洋菓子もとことん、日本料理も京都まで習いに行くほどの料理好きです。
なのに私は･･･。それに甘えて。
これからも更新楽しみにしています。
Posted by: あーるこ : April 24, 2007 03:41 PMいつも見ていただいてありがとうございます。
あの陳建民氏に中華を習ったことがあるとはすごいお母さんですね。
中華好きの私としてはうらやましい〜。
私の母親も料理が上手なのですが、実家に帰るとつい食べ過ぎてしまうのが困りものです。。
更新が遅々として進まないことが多々ありますが、温かい目で見てやってください。m_m