新ジャガと牛肉の煮物
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春になるといろんな野菜がおいしくなりますが、その中でも新ジャガは春にしか食べられないものの
一つです。皮をむかないで調理して、新ジャガのちょっとした苦味を一緒にいただきます。 今回は牛肉と一緒に煮て、牛肉の出汁もジャガイモに染み込ませてみました。 |
材料
- 食材
- ジャガイモ 大きければ4つ程度。小さいコロっとしたものなら8つくらい。
- 牛肉 200ｇ弱
- (あれば)ねぎ 適量
- 調味料
- 醤油 大さじ3
- 酒 大さじ2
- 味醂 大さじ2
- 砂糖 少量
- 塩 適量
作り方
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1. 材料を切る ジャガイモは表面の泥などの汚れを取り、芽があれば取り除いておきます。 牛肉は広げて一口大に切っておきます。写真は上から取っているので高さがわかりませんが、 牛肉がメインではないので、ジャガイモよりもかなり少ないです。 |
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2. ジャガイモに焼き目をつける あらかじめジャガイモを炒めて焼き目をつけておきます。鍋に焦げ付かないように油を良く馴染ませておいて、 火加減に気をつけながら炒めてください。あまりコロコロと転がしながら炒めるよりは、じっくりと 時間をかけて、若干弱火で炒めるほうがお勧めです。 |
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3. 牛肉をいれてアクを取る ジャガイモに焼き目が付いたら水を入れてお湯を沸かし、牛肉を広げながら入れます。 牛肉の色が変わってきたらアクが出てきますので、根気よくとっていきます。ある程度とれたら 酒、味醂、砂糖を入れて煮ていきます。 |
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4. 醤油と塩で味を決める ジャガイモが柔らかくなったら醤油を入れて味を見ます。ジャガイモに醤油の色が付くのが いやだという場合は醤油の量を控えて、代わりに塩を少量入れて味をしめます。 出来上がりにねぎをみじん切りにしたものをのせておくと、味にアクセントが付いてまたおいしいです。 |
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