洋風肉じゃが
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塊肉と野菜を一緒に煮込む料理としてはポトフが有名ですが、この料理の場合はもっとスープを 少なめに、具はあらかじめ炒めることで味を封じ込めて煮込みます。スープを楽しむときはポトフのほうが いいですが、具を楽しむときはこの方がおいしいですね。 |
材料
- 豚塊肉 300〜400g程度(肩ロースあたりの脂の入り方がいいと思います。)
- ジャガイモ 3個ほど
- にんじん 1本
- 玉ねぎ 1個
- バター 2片ほど
- 酒 1カップ
- オリーブオイル 大さじ2ほど(炒め油として使います)
- コンソメスープの素 1個
- 塩 適量(私の場合は、小さじ1くらいでした)
- 胡椒 少量
- 乾燥バジル 少量
作り方
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1. 材料を切る ジャガイモ、玉ねぎ、にんじんは乱切りにします。まぁ固く考えずにカレーの具に使う程度の 大きさに切ると考えて切ってもらえれば結構です。もし鍋の大きさの関係で豚の塊肉を焼くのに 苦労しそうなら、これも適当な大きさに切っておきます。 |
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2. 豚肉の表面を焼く 塊肉の表面を焼いてうまみが逃げないようにします。鍋の大きさによって一度に焼けないようなら 適当な大きさに切っておいてください。ちなみに私の場合は3等分して焼きました。 表面が焼けたら一度鍋から取り出します。 |
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3. 野菜を炒める 豚肉を焼いた鍋にバターを溶かして、野菜を炒めます。全体にオリーブオイルが馴染んできたらOKです。 もし豚肉を焼いたときに鍋に焦げ目がついたら、酒をちょっと入れて鍋肌をこそげるようにして炒めると 焦げ目がきれいに取れます。 |
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4. 水を足して、野菜を煮る 野菜を炒めたところに水を具がヒタヒタになる程度にいれます。沸騰してきたらコンソメスープの素と酒をいれ、 そのまま弱火で煮ます。野菜からアクが出てきますのでそれを取って、豚肉を入れます。 |
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5. 鍋に豚肉を入れる 野菜を煮ている鍋に、表面に焼き色をつけた豚肉を入れます。ここで一度味見をして、塩と胡椒で味を 加減してください。湯気で水分が少なくなりますのでちょっと薄味にしたほうがお勧めです。 そのまま30分ほど、ごく弱火で煮込みます。最後にもう一度スープの味を見て調節してください。 |
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6. 肉を切り分け、盛り付ける 肉は厚さ1cm程度に切り分け、野菜と一緒に盛り付けます。乾燥バジルを上から散らして出来上がりです。 |
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