基本のハンバーグ
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ハンバーグって家庭料理の定番ですが、ふっくらジューシーに焼き上げたいとなるとなかなか苦労する 方が多いそうです。てなわけで私がハンバーグを作るときの基本としているレシピをまとめてみました。 コレがベストだというわけではないですが、参考になればうれしいです。ポイントは焼き方と塩加減です。 |
材料
- 食材
- 合挽き肉 200g
- 玉ねぎ 半個
- 卵 1個
- パン粉 少量(2つまみくらい)
- ジャガイモ 1個
- にんじん 1/4本くらい
- 調味料
- 塩 小さじ1/2
- 胡椒 適量
- ナツメグ 適量
作り方
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1. 材料を切る 玉ねぎはみじん切りに、付け合せ用のジャガイモ、にんじんは食べやすい大きさに切り、 塩茹でしておきます。玉ねぎのみじん切りは、私は食感をある程度残したいので、粗くみじん切り にします。 |
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2. 玉ねぎを炒める フライパンに油を引いて、玉ねぎを炒めます。軽く塩を振って(分量外)水気を出しながら炒めます。 とはいえ、カレーを作るときのようにあめ色になるまで炒める必要はなく、油が馴染んできつね色に なってくる程度で止めておきます。 |
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3. ハンバーグの種を作る 炒めた玉ねぎを冷まし、合挽き肉、パン粉、卵、調味料と混ぜあわせます。パン粉は乾燥したものなら 水で一度戻し、しっかり絞って入れます。塩はソースなしでも食べられるくらいに、わりとしっかり 利かせます。この塩がたんぱく質と混ざることで粘り気が生まれます。(かまぼこなんかも同じ理屈です。) これらを混ぜ合わせ、摘み上げると「ぼてっ」と落ちる程度の硬さにします。 |
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4. 形を整え、焼く 練った種を好きな形に整えて焼きます。焼いているうちにハンバーグが膨らんできますので、 種の厚さは2cm程度にします。焼き方は、まず中火で表面に焼き目をつけ、その後蓋をして 弱火で蒸し焼きにします。焼き目が割れて表面から肉汁が出てきたら出来上がりです。 |
コメント
結構参考になると思いますんでこのサイトを使って料理さしてください！
Posted by: まこと : January 10, 2005 09:46 PMどうぞどうぞ。^^
自分で食べる目的だけなら，料理なんて簡単です。
何回か練習して満足のいく味付けになったら
友達とかにご馳走したら喜ばれますよ〜。
実家で食べた味を思い出しました〜！
これから定番メニューにしたいと思います＾＾
今後もこちらのレシピ、参考にさせていただきますね！
素敵な情報ありがとうございます♪
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