中華風だし巻き卵
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干しえびの戻し汁を出汁にして、豚ひき肉とニラを具に加えただし巻き卵です。 紹介した作り方ではオムレツを作るときみたいに卵を一回で全部巻いて、後で出汁巻き卵風の形に 整えました。出来上がりは多少汚いですが、まっ、食べるのは自分だし。^^; |
材料
- 食材
- 卵 2個
- ニラ 2, 3本
- 豚ひき肉 100gくらい
- 干しえび 適量
- 調味料
- 酒 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- オイスターソース 少量
- 中華だしの素 少量
作り方
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1. 材料を刻む 戻した干しえびとニラを刻みます。干しえびの戻し汁は後で卵に入れるのでとっておきます。 刻んだ干しえびは油でかりっとさせるのですが、コレがなかなかうまいんです。 あと、ここでは入れてませんが、細かく切ったしいたけなんかを入れてもおいしいです。 |
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2. ひき肉を炒める 細かく刻んだ干しえびと豚挽き肉をあらかじめ炒めます。ひき肉を炒めだすと始め油が白くにごりますが、 しばらく炒めているとにごった油がまた透明に戻ってきます。それまで炒めてください。 炒めたひき肉に醤油、オイスターソースを入れて味付けをします。これが味のベースになりますので、 ちょっと濃いかなと思うくらいに味付けをしてください。 |
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3. 卵に材料を入れる 卵を溶き、そこに炒めたひき肉、ニラと酒、醤油と中華だしの素をいれ、よくかき混ぜます。 今回はこの卵をオムレツ風に一気にフライパンに入れますが、卵の引っ付かないフライパンがあれば、 少しずつ入れて巻いて入れて巻いて...と繰り返して本当のだし巻き卵にしても、当然OKです。 |
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4. 卵を焼く 煙が立つくらいに熱したフライパンに、一度火を止めてから油をいれて鍋になじませ、油がさめないうちに 卵を一気に入れます。そうすると写真のようにふちに固まった卵の壁ができますので、その後弱火をつけて 卵を巻きます。ちょっと中がまだ柔らかいうちに火からはずして余熱で火を通しながら形を菜箸やへらで 押しながら整えます。食べやすく切って皿に盛って出来上がりです。 |
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