豚汁
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実家に住んでいたときには、「豚汁」といっても豚肉入り味噌汁じゃん、てな感じであんまり好きでは なかったんですが、自分で作ると手軽に出来るしなべいっぱいに作っておくといろいろ応用が利くので よく作るようになりました。特に寒い時期には豚汁からあがる湯気を見てると、幸せな気分になれます。*^^* |
材料
- 食材
- 豚肉 150gくらい
- ジャガイモ 2個
- にんじん 1本
- ねぎ 1本
- しいたけ 2つ
- にんにく 1片
- 調味料
- 酒 大さじ3くらい
- 醤油 大さじ2くらい
- 味醂 大さじ1くらい
- 味噌 適量
- ごま油 適量
- だしパック 1つ
作り方
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1. 出汁をとる 汁のベースになる出汁をとります。本格的に鰹節とか煮干からとってもだしの素でもなんでもいいです。私は 簡単なのでだしパックを使います。 |
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2. 豚肉を炒める なべを熱しておいたところに油をなじませて、豚肉だけ先に炒めます。炒め始めは豚肉から油が出て全体が白くにごり ますが、これがまた豚肉に戻って油が透明になってくるまで炒めます。これをやっておくと作った翌日の豚汁が おいしくなります。 |
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3. 他の材料も一緒に炒める 油の濁りが取れたら他の材料も一緒に炒めます。ここでは全体をなじませるのが目的なので、全体に油が回ったら OKです。にんにくは軽く潰してそのまま入れて煮込みます。この方がほっくりしておいしいです。 |
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4. 出汁をいれて煮込む 油が全体になじんだら出汁を入れて煮込みます。出汁の分量が足りなければ水を足して材料の倍くらいに なるように調節してください。ここで酒、醤油、味醂を入れます。全体が煮立ってきたら火を弱くし、 材料がやわらかくなるまで煮込みます。 |
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5. 味噌を入れ、味を調える 材料がやわらかくなったら味噌を入れます。この時点では味噌は少なめに入れたほうが無難です。もし味が濃ければ、 単純に水を足してもいいのですが、牛乳を入れて味を丸くしてもおいしいです。薄ければ味噌を足すなり、醤油と酒で 微調整するなりします。味が決まったら火を消して冷まします。これによって全体に味をなじませます。もし時間がなければ 揚げ玉を入れてコクを出してもおいしくなります。お好みで卵を落として出来上がりです。 |
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