ペペロンチーノ
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材料もシンプル、味もシンプルなスパゲティーですが、それだけにごまかしの利かない料理です。
調理の仕方、スパゲティーの品質と茹で方がストレートに味に出ます。 ただこの料理がうまく出来れば、スパゲティレシピの幅が確実に広がります。コレを元にして具材を足していけば 味が広がるからです。 |
材料
- 食材
- スパゲティ 1人前(100gくらい)
- にんにく 1片
- 赤唐辛子 3本くらい
- 調味料
- 塩 適量
- オリーブ油 適量
作り方
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1. にんにくをスライスし、オリーブ油につけておく にんにくはいきなり火にかけるのではなくて、あらかじめオリーブ油に浸しておきます。 こうやってにんにくのエキスをオリーブ油に移しやすくします。 唐辛子は端を切って軽くもんで中の種を出し、輪切りにしておきます。 |
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2. スパゲティを茹ではじめる たっぷり目のお湯に塩をいっぱい入れて茹でます。塩の加減はお湯の量の1％程度と言われていますが、 これは茹でることによって一緒に塩味をつける意味もあります。(もちろん他にも理由はあります。) 麺が茹で上がる時間とソースが出来る時間が一緒になるのが理想ですが、 麺の茹で加減とソースの味とどちらを優先させるかといえば、麺の茹で加減です。 逆に麺さえうまくアルデンテに仕上がれば多少ソースがまずくてもおいしく食べられます。 |
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3. にんにくに火を通す 麺をゆで始めてやわらかくなってきたくらいで、フライパンを火にかけ始めます。ただしごく弱火です。 弱火のままじっくりと時間をかけてにんにくに火を通します。しばらくたつとにんにくの周りにプチプチと 小さな泡が出始めます。この時点で赤唐辛子を入れます。 赤唐辛子は油の中に入れている時間が長いほど辛味が出ますので、辛いのが苦手な方は入れる時間を調整してください。 |
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4. 麺とオリーブ油を混ぜる ゆであがった麺をお湯を切らずにフライパンの中に入れます。麺の茹で時間は基本的には袋に書いてあるとおりですが、 1分ほど前になったら味見をして、中心に少し粉っぽさが残るくらいで引き上げます。 麺をフライパンに入れたらオリーブ油と和えるような感じで全体を混ぜます。このときも火加減をあまり強くしないように 気をつけてください。 |
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5. 皿にもって出来上がり 全体に油がなじんだら出来上がりです。塩気が少なければここで塩を振っても大丈夫です。 また好みで黒胡椒を振ってもおいしくいただけます。 |
コメント
にんにくのカットが勉強になりました。
そのようにカットすれば、見た目が良いですね
にんにくをオリーブオイルに付けておく
という事も大変興味深かったです。
次回作るときに試してみますね＾＾
ニンニクは薄切りにしてますが、あまり薄くきりすぎると
簡単に焦げ付いてしまってあまりおいしくありません。
適当な厚みを残しておけばニンニクの味も楽しめていいですよ。
ワタシの場合は、微妙ですが、1.5mmくらいの厚さを心がけてます。
はじめまして。
早速作ってみようと思ったのですが、
塩の加減はお湯の量の10％程度と言うと1000mlならお湯900mlで塩は100ｇって事ですか？
Posted by: ko : June 25, 2006 12:32 PMすいませんです。。10%ではなくて1%程度ですね。m_m
お湯1Lに対してなら、大さじ1弱の塩で大体10gになります。
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