麻婆豆腐
|
普通お店で出てくる麻婆豆腐というと豆腐とひき肉くらいしか具がないですが、家で作るんならいろんなものが 入れられますよね。せっかく家でつくるんなら野菜も入れてバランスをとったほうがおいしいです。 あと手抜き版で書けなかったコツも2つほど紹介します。 |
材料
- 食材
- 豆腐 1丁
- 豚挽き肉 200g位
- ねぎ 1本
- にんじん 半分
- オクラ 3本位
- シメジ 半株
- にんにく 1片
- 卵 1個
- 調味料 (麻婆ソースで紹介したものと同じです。)
- 豆板醤 大さじ1杯くらい
- 甜面醤 大さじ1杯くらい
- トウチ醤 大さじ1杯くらい
- オイスターソース 大さじ2くらい
- 醤油 大さじ2位
- 酒 大さじ2位
- 片栗粉 適量
- 中華スープの素 適量
作り方
|
1. 豆腐を茹でる 豆腐はあらかじめ茹でておきます。野菜を切っている間にでも茹でておけばOKです。こうすることにより 豆腐の匂いをとることも出来ますし、豆腐を「プルン」とさせることができます。 |
|
2. 野菜を切る 冷蔵庫にある野菜を適当に切りそろえます。こんな風に家で麻婆豆腐をつくってみて、意外と にんじんがあうことに気付きました。あと今回はオクラを使いましたが、なんか青物があったほうが 色目がきれいです。 |
|
3. 材料を炒める フライパンをよく熱して油をひいて、にんにくの香りを出して、ひき肉から炒めだします。このあたりは 麻婆ソースの作り方と同じです。ひき肉が炒め終わったら野菜をいれます。軽く火が通ったくらいで水を入れます。 |
|
4. 水、中華スープの素を入れる 水を炒めた材料がかぶるくらいに入れ、中華スープの素を入れます。沸騰してきたら酒と醤油を大さじ2くらい入れ、味を見ます。 ここではちょっと濃い目くらいの味付けをしてください。後で水溶き片栗粉を入れますので、濃い目の味でちょうど よくなります。 |
|
5. 豆腐を入れ、とろみをつける しばらく煮立たせたら弱火にして豆腐を入れます。豆腐に麻婆ソースの赤色が軽く移るくらいまで煮たほうがおいしいです。 この間、なべのそこに具が焦げ付かないようにへらでフライパンのふちから全体を軽く混ぜ合わせます。豆腐が崩れないように 注意してください。豆腐がいい感じに色づいてきたら片栗粉でとろみをつけます。 |
|
6. とき卵を表面に回しかける 辛いほうがお好きという方は読み飛ばしてください。 卵を入れることによって辛さがマイルドになります。エビチリを作るときに使う方法なんですが、ためしに麻婆豆腐で やってみたら味がマイルドになっておいしかったので、それ以来気が向いたときには入れるようになりました。 入れるときは麻婆豆腐の表面に回しかけるように入れ、そのまま写真のように半熟程度になるまで置いておきます。 その後火を止めて全体に混ぜ合わせ、余熱で軽く火が通る程度にします。 |
|
|
7. 皿に移し、好みで山椒を振って出来上がり 全体を混ぜ合わせたら最後にごま油を回しかけ、匂いをたたせたら出来上がりです。お好みで山椒をふるといい香りがして おいしくなります。 |
コメント
コメントする