麻婆ソース
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麻婆豆腐を作っているうちに、「麻婆だけをソースとしておいといて、なんかにかけたら簡単に一品できるなぁ」と 思って作ったやつです。思ったとおりこれを作っておけば、いろんな材料に合い、簡単においしい一品が出来ます。 |
材料
以下の材料は2,3食分です。一回試しに作ってみて、味や作りやすい量なんかを見ればいいと思います。
- 食材
- 豚挽き肉 200g位
- にんにく 1片
- 調味料
- 豆板醤 大さじ1杯位
- 甜面醤 大さじ1杯位
- トウチ醤 大さじ1杯位
- オイスターソース 大さじ2位
- 醤油 大さじ2位
- 酒 大さじ2位
- 片栗粉 適量
- 中華スープの素 適量
作り方
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1. 挽肉をいためる よく熱したフライパンに刻んだにんにくを入れ、にんにくの匂いがたってきたら挽肉を入れてください。挽肉はよく炒めます。 炒めだしは(見づらいですが)写真のように油が白くにごっています。時間がたってくるとこの白い油が元の透明に戻ります。 透明な油になるまで炒めます。 |
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2. 豆板醤、トウチ醤を入れる 挽肉を炒めだして、挽肉の赤みが消えてきたあたりで豆板醤を入れます。豆板醤はよく炒めたほうがいい味が出ますので、 なるべく早いタイミングで入れます。1.でも書いたように油の白さが消えてきたら酒、オイスターソースを大さじ1位と トウチ醤をいれ、味をなじませます。 最後に醤油を大さじ1分くらい回しいれ、香りをつけます。 |
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3. 水、中華スープの素を入れる 水を挽肉がかぶるくらいに入れ、中華スープの素を入れます。沸騰してきたら酒と醤油を大さじ2くらい入れ、味を見ます。 ここではちょっと濃い目くらいの味付けをしてください。後で水溶き片栗粉を入れますので、濃い目の味でちょうど よくなります。 |
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4. 水溶き片栗粉を入れる 味がなじんできたら水溶き片栗粉でとろみを付けます。3.で水を入れすぎたらちょっと沸騰させておいて水分を飛ばして ください。水溶き片栗粉を入れるときは火を弱くして、ゆっくり入れるとうまくいきます。 |
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