干しえびと白菜の炒め物
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干しえびって普段はあんまりなじみのない食材ですが、コレを使うと簡単に炒め物が中華っぽくなります。 「乾物は戻すのが面倒くさい」と思われるかもしれませんが、レンジを使ってちょっとあっためると 手早く戻ってくれます。しかもおいしい出汁を出してくれるので、手軽においしく作りたい人にはぴったりの材料ですよ。 このレシピでは干しえびの味だけを確認できるように、白菜だけを合わせて炒め物を作ってみました。 |
材料
- 食材
- 白菜 3枚くらい
- 調味料
- 干しえび 適量
- 酒(あれば紹興酒) 少量
- 醤油 少量
- 中華だしの素 適量
作り方
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1. 干しえびを戻す 干しえびに少量の水を足し、レンジで30秒ほど温めます。こうすることで干しえびに水が入って簡単に乾物が元に戻ります。 ただしあまり長くレンジにかけると逆にえびのいやな臭いが出てきますので注意してください。 レンジで温めた後はしばらくそのまま置いておいてください。 |
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2. 白菜を切る 白菜は茎の部分は拍子木切りみたいな感じで、葉の部分は適当に一口大の大きさに切っておきます。 火のとおり方が茎と葉では異なるので、こんな感じで別にしておくと便利です。 |
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3. 干しえびを揚げ炒める 干しえびを取り出して、水を切って油の中に入れて香りを出します。戻し汁はあとで使いますのでおいておきます。 普通に炒めてもいいのですが、写真のようにフライパンに引いた油で軽く揚げるようにして火を通すと、 干しえび自体もカリッと仕上がっておいしくなります。 |
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4. 白菜を炒める 干しえびがこんがりと色づいてきたら白菜の茎の部分を入れて炒めます。しんなりとしてきたら酒と、 とっておいた干しえびの戻し汁をいれ、煮立たせます。そのあと中華だしの素、醤油、白菜の葉の部分を入れ、 水分を飛ばしながらちょうどいいやわらかさになるように炒めます。 |
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5. 器にもって出来上がり 茎がちょうどいいやわらかさになれば出来上がりです。味を見て塩気が足りなければ塩を足してください。 最後にごまを振ってもおいしいです。 |
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