青菜炒め

中華料理屋さんや台湾料理屋さんに出てくる青菜炒めって、ただの青い菜っ葉の炒め物なのになーんか惹かれるものがあります。自宅で作る野菜炒めなんかと違ってしゃっきりしてるし。
で、青梗菜を使って作ってみました。ポイントは炒める前にサボらず湯通ししておくこと。これでしゃっきり仕上がります。

材料

  • 食材
    • 青梗菜 2羽
    • にんにく 1かけ
    • 干しえび 適量
  • 調味料
    • 酒 適量
    • 中華だしの素 少々
    • 塩 少々

作り方

1. 材料を切る
青梗菜を一口大に切り、茎の部分と葉の部分を分けておきます。今回は青梗菜を使いましたが、 小松菜とか、ほうれん草とかでやってもおいしいと思います。干しえびはあらかじめ水で 戻しておいてください。時間がないときは水につけた干しえびを10秒ほどレンジで暖めれば 早く戻ります。
2. 青梗菜を湯通しをしておく
茎の部分だけ、青梗菜を湯通ししておきます。完全に火を通すわけではないので、さっと暖める程度で 十分です。
3. 干しえびを油になじませる
戻した干しえびの水を切り(戻し汁は残しておきます)、にんにくと一緒に油を引いたフライパンに入れて、 油に味を移します。弱火でじっくりと火にかけて狐色になる程度まで焦がします。
4. 青梗菜を炒める
味が移ったところに青梗菜の茎をいれ、油になじんできたら葉の部分を入れます。ある程度火が通ったら 残しておいた干しえびの戻し汁と酒を入れ、水分を飛ばしながら炒めていきます。 最後に塩で味を調整して出来上がりです。
投稿者 kimoT : April 27, 2004 04:46 PM
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